Բլոգ
Իշլի քյուֆթայի պատմությունը և ավանդույթները
Իշլի քյուֆթան հայկական խոհանոցի խորհրդանիշներից է, որն առանձնանում է իր յուրահատուկ բաղադրատոմսով և դարավոր պատմությամբ։ Այս ուտեստը հայտնի է ոչ միայն Հայաստանում, այլև հայկական սփյուռքի շրջանում՝ դառնալով տոնական սեղանների անբաժան մասն ու ազգային հպարտության արտահայտություն։
Ի՞նչ է իշլի քյուֆթան
Իշլի քյուֆթան, որը նաև հայտնի է որպես «լցոնված քյուֆթա», պատրաստվում է բարակ մսային շերտով, որը լցոնվում է մսային միջուկով և բուրավետ համեմունքներով։ Այն հիմնականում մատուցվում է հատուկ առիթների ժամանակ, ինչպիսիք են տոները, հարսանիքները և ընտանեկան խնջույքները։
Իշլի քյուֆթայի պատմությունը
Իշլի քյուֆթան ունի հին արմատներ, որոնք հասնում են պատմական Հայաստանի Վանի, Կարինի (Էրզրում) և Կարսի շրջաններ։ Տարիների ընթացքում բաղադրատոմսը զարգացել է և դարձել սիրված ուտեստ ողջ հայկական խոհանոցում։
Հայկական մշակույթում իշլի քյուֆթան ոչ միայն սնունդ է, այլև կարևոր ավանդույթ։ Այն պատրաստելու գործընթացը աշխատատար է, և ընտանիքի անդամները հաճախ միասին են պատրաստում՝ ամրապնդելով ընտանեկան կապերը և փոխանցելով խոհարարական հմտությունները սերնդեսերունդ։
Իշլի քյուֆթայի բաղադրատոմսը
Հիմնական բաղադրիչները
- Ծածկույթ՝ միս (տավարի կամ գառան) և բլղուր։
- Միջուկ՝ տապակած մսի ֆարշ, սոխ, համեմունքներ (գինձ, սև պղպեղ, չաման, քիմիոն կամ ծիտրոն) և երբեմն ընկույզ (ըստ նախասիրության)։
Պատրաստման փուլերը
- Միսն ու բլղուրը խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
- Մսի ֆարշը տապակել սոխի և համեմունքների հետ՝ ստանալով միջուկ։
- Բարակ շերտ ստանալ մսային խմորից, լցոնել այն միջուկով և ձևավորել գնդիկներ սուր ծայրերով։
- Եփել մինչև պատրաստ լինելը։
Ժամանակակից նշանակությունը
Այսօր իշլի քյուֆթան ոչ միայն պահպանել է իր ավանդական արժեքը, այլև դարձել է ժամանակակից հայկական խոհանոցի անբաժան մասը։ Այն առաջարկվում է ռեստորաններում և վաճառվում որպես կիսապատրաստված արտադրանք։ Օրինակ, «ԳԱՅԱՆԵԻ ԽՈՀԱՆՈՑ» ընկերությունը առաջարկում է ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված իշլի քյուֆթա՝ օգտագործելով միայն թարմ ու բնական բաղադրիչներ։
Ինչո՞ւ փորձել իշլի քյուֆթա
- Ավանդույթների պահպանում՝ ուտեստը դարավոր հայկական մշակույթի մի մասն է։
- Բնական բաղադրիչներ՝ միայն թարմ և բարձրորակ մթերք։
- Հատուկ համ՝ համեմունքների ու կառուցվածքների կատարյալ համադրություն։
Որտե՞ղ գնել իշլի քյուֆթա
Եթե ցանկանում եք փորձել իսկական թարմ տեղական մսից պատրաստված իշլի քյուֆթա, այցելեք www.khohanots.am։ Առաջարկում ենք բարձր որակի կիսապատրաստի արտադրանքներ, որոնք պատրաստված են սիրով և ազգային ավանդույթների նկատմամբ հարգանքով։
